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85后“四川工匠”胡强:将非遗文化做进自创小吃

时间:2018年05月01日信息来源:本站原创 【字体:


85后“四川工匠”胡强:将非遗文化做进自创小吃

   有志不在年高。对于宜宾市翠屏区85后青年企业家胡强来讲,三十而立之时,能够将“四川工匠”的荣誉捧回家,是对她莫大的肯定和鼓舞。

   2017年10月,胡强参加四川省第三届川菜创新大赛,一举夺得中式面点组桂冠,以“特金奖”第一名的唯一人选资格,荣获“四川工匠”称号。

   日前,记者采访了胡强,解密发生在厨房里的“匠心”故事。

   工匠精神走出宜宾

   从宜宾的选拔赛入围,到赴乐山从川南赛区中晋级,再到成都参加全省总决赛,历时三个月的川菜创新大赛,胡强一直以中式面点组第一名的绝对优势成绩,一路过关斩将。
 
85后“四川工匠”胡强:将非遗文化做进自创小吃

   “要想在决赛中脱颖而出,必须要有独创作品。”胡强在老师唐泽铨的指导下,经过一番构思,决定在作品中融入宜宾元素,最终凭借独树一帜的《竹海小松鼠》获得评委青睐。

   在这款面点中,胡强用可可粉模拟沙漠,杏仁片拼松果,面粉做松鼠,松鼠肚里填板栗粉做馅儿。十几只栩栩如生的小松鼠跳跃在枯树上和沙漠里,四处觅食。再添几片绿叶,代表生态优美的蜀南竹海,欢迎小松鼠前来安家……

   “厨师是炒菜的,大师是做菜的。做菜是门艺术,要有大师的心态。”一路走来,胡强并不满于只做一个厨师。

   有了这种对技艺精益求精、孜孜不倦的追求,胡强才能以18年的从业经验,厚积而薄发,在全省的大舞台上展现自己的工匠精神。
   
   匠心传承非遗文化

   在宜宾的非物质文化遗产中,有一种扬名江湖却又小众消费的食物——叙府糟蛋,其始创于清同治年间(1862年),距今已有150多年历史。因制作工艺繁琐(多达十几道工序),制作周期漫长(长达一年),售价高昂(零售价上100元),叙府糟蛋陷入推广尴尬。
 
85后“四川工匠”胡强:将非遗文化做进自创小吃

   如何将叙府糟蛋端上普通百姓的餐桌,成了传承人苦苦思索的难题。而这时,刚从成都回宜宾不久的胡强,也将目光转向了叙府糟蛋。

   双方一拍即合。

   叙府糟蛋酒味较浓,甜中有咸,口感难以让大众接受。一开始,胡强自己也不太吃得习惯。

   怎样才能不辜负这道承载着宜宾悠久历史的美食呢?胡强凭借“看一眼就懂,吃一口就会做”的过人本领,将叙府糟蛋与面粉和各色调味品进行了反复尝试,终于调配出最佳口感:加入蒸熟压碎的蛋黄,烤熟的玉米淀粉,以及奶油、白糖、炼乳等,做出了全新的“糟蛋流沙包”。

   “一个糟蛋能做几十个糟蛋流沙包,既让顾客品尝到淡而有味的糟蛋,又能保持流沙包的口感。”胡强说,糟蛋流沙包走向市场后,消费者反响不错,接受度也高,大家普遍认为比一般的包子好吃多了。

   匠心制作各色小吃

   自小,胡强就喜欢在厨房里转悠。“好像我生来就属于厨房。”胡强自信满满地说,“专做面食快20年了,研究过广东、江苏、上海、成都、宜宾等许多个地方的小吃,如今会做的小吃起码有500种。”

   位于宜宾市区南岸西区丽雅龙城的“龙城汇”餐厅,是胡强与朋友合作经营的中餐厅,他的小吃加工坊也在餐厅里。

   每天晚上,各种口味的包子、饺子、黄粑、蛋挞、叉烧包在这里制作而成,第二天一早,便有宜宾大小餐馆前来批量采购。多的时候一天要卖几千个。

   胡强做小吃讲究独创性,他不想千篇一律做成别人的样子,那样既没有特色,市场空间也不大。仅包子,他就做出了糟蛋流沙包、 酥皮酱肉包、鲜笋肉丁包、红糖包等,接下来,还打算做土豆包、腊肉包……每尝试一样新品,他起码要反复试验十多天:要结合年轻人的喜好,要反复调配食材比例、控制火候,才能使每一样新品达到最好水准。

   匠心源于长年的打磨。早些年,胡强奔波于多个城市的数十家酒店、餐馆。每家餐厅只待两三个月,为的就是能博采众长。到今天,他终于可以游刃有余地自发研制各色小吃,并融入宜宾地方特色。

   匠人创业激流勇进

   早在2014年,胡强就作为80后企业家代表,接受过媒体专访。

   那时候,胡强正在和合伙人风风火火地经营着“真粥道”连锁店,店里每天顾客盈门。可好景不长,由于投资失败、合作分歧等原因,他创业所得全部打了水漂。

   而在这之前,他还曾在成都与人合伙开店,又回宜宾投资火锅,均以失败告终。

   白手起家的胡强,不仅创业之路备尝艰辛,人生之路也是起伏不平。从经济宽裕到身无分文,从志得意满到生无可恋,他看尽了世间百态,但却不愿言败。

   “不想当老板的厨师不是好厨师。”胡强的创业梦从未熄灭过。

   当再一次一无所有、负债累累时,他又捡回了自己的老本行。

   2016年,他拜中国烹饪大师、中国餐饮业国家一级评委、宜宾唐家菜第三代传承人唐泽铨为师。不久,成立了“创意冰点配送中心”,将各色小吃配送到宜宾各家餐馆。“刚开始我跑了四五百家餐馆,遭到90%以上的拒绝。”但胡强是个“强哥”,“10%的机会也是我的市场。”

   就这样,他很快将小吃配送做得风生水起。现在,他又发展起了几十人的队伍,一边继续向餐馆供应小吃,一边开起了两间“手工坊”。

   只有初中文化的他,不怕自己没文化。“只要肯学,就能不断进步。”从2016年开始,他每隔半年就要到上海汉源餐饮商学院去进修一个月,同时报名参加了川农远程教育班。2017年,他获得四川旅游学院烹饪专业骨干教师培训班结业证书。他计划用5年的时间拿到本科文凭,再考取教师资格证。

   未来,他将一面钻研烹饪技术,学习烹饪文化,一面继续将自己的事业做大做强。

   练得一身本领的胡强,也渴望自己的厨艺能得到传承。他一直心怀一个梦想:永远保持一颗匠人之心,有朝一日能进校任教,向更多的年轻人传授自己所学。(蒋昭玉  四川经济日报记者  杨波  侯云春  文/图)
(编辑:李占庄)
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